Stekt blomkålris

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stekt ris er god og enkel kosemat! Jeg vil påstå at jeg er over gjennomsnittet glad i pasta og ris, men vi vet vel alle at om det er noe det faktisk kan kuttes ned på, så er det disse tomme karbohydratene. Jeg er på ingen måte hysterisk og spiser som regel det jeg har lyst på, men det er jo knall når man finner et alternativ som både er sunnere og minst like godt. La meg presentere stekt blomkålris! Her erstatter man altså risen i stekt ris med raspet blomkål. I en slik rett er det jo uansett grønnsakene og krydder/saus som skaper de gode smakene og ikke risen. Dermed blir retten like god, men altså en hel del sunnere.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredienser (2 porsjoner) 

  • 1/2 blomkålhode
  • 200 g karbonadedeig (kan sløyfes)
  • 200 g amerikansk grønnsaksblanding
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 egg
  • Andre grønnsaker du måtte ha i kjøleskapet. Jeg hadde paprika, sopp og vårløk.
  • Salt, pepper
  • Sweet chilisaus, soyasaus eller annen woksaus

Fremgangsmåte

  1. Rasp blomkålhodet (du kan også ha det i en foodprocessor) og kutt opp alle grønnsaker.
  2. Stek karbonadedeig til den er brun og tilsett et vispet egg.
  3. Tilsett grønnsaker og grønnsaksblanding. Stek til de frosne grønnsakene er varme.
  4. Vend inn blomkålris og saus helt mot slutten.

 

Advertisements

Lasagne med squash og cottage cheese

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne oppskriften er inspirert av Linda Stuhaug sin squashlasagne, men den er tilpasset til en mindre form og er noe forenklet. Den er full av grønnsaker og kan fint gjøres som en vegetarrett om man sløyfer kjøttet. Linser kan for eksempel være et fint alternativ til kjøttdeig.

Ingredienser (2 porsjoner):

200 g kjøttdeig
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 paprika, hakket
½-1 boks hakkede tomater
1 ss tomatpure
½ boks cottage cheese
salt og pepper
½-1 squash
ca 50-100 g ost

Fremgangsmåte

  1. Steik løk, hvitløk og paprika i en panne til løken er blank. Tilsett kjøttdeig.
  2. Tilsett hakkede tomater og tomatpure. Småkok til en fyldig kjøttsaus og smak til med krydder.
  3. Høvle squashen med ostehøvel. Legg deretter tomatsaus, squash og cottage cheese lagvis i en ildfast form, Avslutt med tomatsaus og ost på toppen.
  4. Stek midt i ovnen i ca. 20 minutter på 180 grader.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spinatsalat med pølser

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Denne salaten er en forkledd versjon av klassikeren pølse og potetmos. Ved første øyekast ser den kanskje noe rar og tam ut, men egentlig er den en smakseksplosjon som slår klassikeren pent ned i støvlene. Sunnere er den også, så her er det snakk om en vinn-vinn situasjon. Prøv den, da vel!

Ingredienser (1 porsjon)

  • 2 håndfuller spinat
  • 2 kokte poteter med skall i terninger
  • 1-2 stekte kjøttpølser av kylling/kalkun i skiver
  • 1 stekt champignon i skiver
  • 1 finkuttet vårløk

Dressing

  • 2 ss rømme
  • 1 ss sennep
  • 1 ts majones
  • 1 lite hvitløksfedd

 

Avokadopasta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Avokadopasta er veldig enkelt og krever få ingredienser. Å bruke friske urter er en luksus som student, så å bruke en teskje med pesto er et godt alternativ i denne retten. Avokado er også en dyr affære, men om du kjøper den på grønnsaksbutikken kommer du unna med frukten til en overkommelig pris. Retten krever hvert fall minimalt med tid og metter godt.

Ingredienser (1 porsjon)

  • 1 porsjon fullkornspasta
  • 2 små avokadoer eller 1 stor
  • 1 fedd hvitløk
  • 5-6 basilikumblader eller 1 ts pesto
  • 1 ss olivenolje
  • 1 skvis sitron
  • Krydder etter smak

Fremgangsmåte

  1. Kok pastaen.
  2. Ha resterende ingredienser i en blender og smak til.
  3. Ha avokadoblandingen over pastaen og nyt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Steam buns

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har vi fått en utfordrer til taco, må jeg spørre? For disse er utrolig gode! Det krever litt tid å lage selve «bollene», men trøsten er at de helt fint kan fryses og tas opp ved behov. Derfor er det lurt å lage mange når du først er igang. De lages også av helt vanlige ingredienser, som de fleste har i hus.

Steam buns kalles også baozi eller bao, og er myke boller med deilig, krydret kjøttfyll og grønnsaker. Retten er originalt kinesisk, men er på full vei til å ta Europa med storm. Kanskje de har gjort det allerede og det bare er jeg som er treig? Uansett, disse må du prøve for de er (som sagt på godt norsk) dritgode!

Ingredienser ca 10-15 buns

  • 500 g hvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 2 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 1 dl vann
  • 1,5 dl melk
  • 2 ss olje

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen de tørre ingrediensene til bunsdeigen.
  2. Tilsett fingervarm væske og olje, elt deigen godt før den settes til heving.
  3. Del opp deigen i passende emner og rull boller.
  4. La disse heve en halvtime før de kjevles ovale. Pensle oversiden med olje og brett sammen.
  5. Ha en grønnsaksrist i en stor kjele, og ha i vann til det akkurat rekker til risten.
  6. Ha på full varme, slik at vannet fordamper.
  7. Legg 4-5 buns på risten og damp dem i ca 8-10 min. Husk å sjekk at det alltid er vann i kjelen!

Ingredienser fyll

  • 400 g strimlet svinekjøtt
  • Marinade til kjøttet: Chili, ingefær, hvitløk, soyasaus, honning, olje
  • Rødløk
  • Agurk
  • Sprøløk
  • Koriander

p7170039.jpg

Ramen – oppgrader nudlene

P6260030.JPGHer er regelen (som alltid): Ta det du har! Å lage ramen ut av de billige nudlene er en fin måte å gjøre de litt mer eksklusive og sunnere på. Sleng på det du har av grønnsaker, og nyt et raskt måltid basert på nudler til 5 kroner.

Ingredienser (forslag)

  • 1 pakke nudler, husk å beholde kraften/suppen
  • Stekt sopp
  • Vårløk
  • Chili
  • Koriander
  • Crispy salat
  • Posjert egg
  • Parmesan

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Beef & Broccoli – studentversjon

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så enkelt og så godt! Dette er studentversjonen av den klassiske kinesiske retten biff og brokkoli. Da velger man heller kjøttdeig for en billigere versjon. Det blir skikkelig mumsemat som man kan kose seg med både til hverdags og til fest. Perfekt i lunsjboksen dagen etter er retten også.

Ingredienser (4 porsjoner)

  • 1 brokkoli
  • 1 vårløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 pakke kjøttdeig
  • 5 ss soyasaus
  • 5 ss oystersaus
  • 2 ss honning
  • 1 ss sesamfrø (kan sløyfes)
  • Ris

Fremgangsmåte

  1. Kok ris til fire.
  2. Ha litt olje i en panne og stek kjøttdeig sammen med hvitløk.
  3. Kutt brokkoli i små buketter og ha i pannen.
  4. Bland sammen de våte ingrediensene og hell de over i pannen.
  5. Når det har putret i noen minutter har du over kuttet vårløk.
  6. Server med et dryss sesamfrø.

Jalapeño Potetstappe

OLYMPUS DIGITAL CAMERADa vi sto med tilbudsbiff i hånda på butikken og klødde oss i hodet over hva tilbehøret skulle være denne gangen, kom jeg plutselig på at Facebook minnet meg på restauranten BLT på Hawaii for noen dager siden. Restauranten besøkte jeg for et år siden, og der ble jeg servert et nydelig biffmåltid med en litt annerledes potetstappe. Det var nemlig en jalapeño mash, og ved første munnfull var jeg solgt. Dette måtte jeg bare lage hjemme! Med så godt som ingen kjøkken på Hawaii, så gikk dette alternative tilbehøret rett i glemmeboken – helt til nå. Så takk Facebook for at du minnet meg på denne jalapeño potetstappen, sånn at vi bokstavelig talt fikk krydret lørdagsmiddagen litt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredienser (4-5 porsjoner)

  • 3 bakepoteter
  • 100 g smør
  • 1 dl fløte
  • Ca 1/3 glass syltede jalapeños (juster etter hvor sterkt du vil ha det)
  • 2 fedd hvitløk
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell potetene og kutt dem i mindre biter. Kok til de er møre og hell av vannet.
  2. Smelt en spiseskje av smøret i en kjele, grovkutt hvitløken og la den surre i smøret.  Ha i jalapeñoene pluss litt av fløten. Kok opp og kjør det gjennom en stavmikser.
  3. Hell jalapeñoblandingen over potetene sammen med resten av smøret og fløten. Stamp så alt sammen til en stappe.
  4. Smak til med salt og pepper, og juster eventuelt konsistensen med mer smør/fløte.

Vi lagde en liten anrettingskonkurranse da vi skulle til å spise. Du kan jo gjette hvilken som er min tallerken og hvilken som er Christophers av de under. 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Håper det smaker!

 

Jungelpasta

JungelpastaRGB.jpg

Basisen for pasta carbonara er nok enklere enn du tror. I utgangspunktet trenger man bare pasta, egg, parmesan og gjerne litt bacon eller skinke. Men hvorfor ikke bruke det man har i kjøleskapet? Spaghetti, penne, fusilli, hvitost, kremost, parmesan, brokkoli, løk, spinat, erter, paprika, skinke, bacon, fløte, rømme, creme fraiche – ta det du har og la pastaen danse i munnen. Jeg gir deg en baseoppskrift, så tar du deg av resten. Deal?

Ingredienser (2 porsjoner)

  • Pasta til 2
  • 2 egg
  • 100 gram bacon, skinke eller lignende
  • 1 dl fløte eller lignende (kan sløyfes)
  • Ca 50 gram parmesan eller annen ost
  • Valgfrie grønnsaker. Gjerne erter, løk og spinat.
  • Salt og pepper

 

Fremgangsmåte

  1. Skjær opp grønnsaker i små biter.
  2. Kok opp pasta etter anvisning på pakken.
  3. Stek bacon/skinke og eventuelle grønnsaker.
  4. Visp sammen egg, ost og eventuell fløte el.
  5. Hell vann av pastaen og rør inn de andre ingrediensene i pastakjelen.
  6. Smak til med salt og pepper. Voila!

Chili Sin Carne

ChilisincarneRGB.jpg

Chili Con Carne har lenge vært en klassiker på studentspisebordet, og det med god grunn. Denne retten er rask og enkel å lage, samtidig som at den er næringsrik og god på smak, men har du noen gang tenkt på at det er mulig å lage chili con carne uten kjøtt? Med noen få grep gjør valget om å lage chili sin carne utslag i både lommebok og på miljø, samtidig som du beholder den gode smaken i gryteretten. I denne oppskriften byttes den klassiske kjøttdeigen ut med søtpotet, men her er det bare fantasien som setter grenser. Både gulrot, mais, ris og linser fungerer godt som supplement, men det er også mulig å kutte ut kjøttet helt og bare la chilien snakke for seg selv. Finn din egen spesielle vri på retten og bruk oppskriften under som en ramme. Det sies at de i Texas, hvor retten har sin opprinnelse, har like mange varianter av chili con/sin carne som det vi nordmenn har av de tradisjonelle søndagskjøttkakene. Her gjelder det altså å prøve seg fram! Lag gjerne en stor porsjon. Chili sin carne gjør seg nemlig også veldig bra, om ikke enda bedre, i dagene derpå.

Ingredienser ca 4 porsjoner:

  • 1 medium søtpotet i terninger
  • 1 finhakket løk
  • 2 hvitløksfedd
  • Valgfri mengde rød, finhakket chili
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks valgfrie, hermetiske bønner
  • 1 grovhakket paprika
  • 2 ss tacokrydder
  • 1 buljongterning
  • Salt og pepper
  • Matolje til steking

Fremgangsmåte

  1. Kutt opp alle grønnsaker som angitt, og start med å surre løken i en panne med olje til den er blank. Tilsett hvitløk og chili og la det surre litt til.
  2. Ha i tomatboksen og la det bli gjennomvarmt. Tilsett så tacokrydderet, buljong, paprika og søtpotet, og småkok til søtpotetbitene er møre. Ca 20-30 min.
  3. Bønnene skyller du av og har i gyten til slutt. Disse trenger bare å bli gjennomvarme.
  4. Smak til med salt, pepper og tacokrydder, og server eventuelt med rømme, tacochips og guacamole. En liten tust koriander gjør seg også som pynt.

Tips! Lag ditt eget tacokrydder av:

  • Spisskummen
  • Hvitløkspulver
  • Paprikapulver
  • Chilipulver
  • Oregano
  • Salt
  • Pepper