Kylling- og karrisalat til brødskiva


Åh, dere vet den gule påleggsalaten med kylling som man kjøper på butikken? Jeg synes den smaker så godt! Lite visste jeg om at det er superenkelt å lage det hjemme selv. Helt uten unødvendige tilsetningsstoffer! Linda Stuhaug var den som serverte meg oppskriften på bloggen hennes, og da vi hadde noe kylling igjen som rester fra middagen, var det ikke tvil om hva jeg skulle gjøre med dem. Jeg har laget to porsjoner av denne salaten siden jeg fant oppskriften, og den har gått ned på høykant begge gangene her hos oss. Oppskriften finner du her.

Latest obsession: Peanøttsmør

  
Jeg har aldri sett på meg selv som særlig kresen i matveien, men jeg husker at de andre barna så rart på meg da jeg verken ville ha prim, nugatti eller peanøttsmør på brødskiva i matpausen i barnehagen. Kun norvegia var godt nok for denne jenta her! Selv om jeg den dag i dag fortsatt ikke putter de tre påleggene nevnt over på brødskiva, har jeg denne uka falt pladask for peanøttsmør – men det som dipp! 

  
Peanøttsmør med bringebær er foreløpig favoritten, men grønt eple er absolutt en god nummer to. 

Salat; pesto, pasta og picnic

  

I dag skinner solen som bare det i hovedstaden, og gradestokken viser godt over 20 grader. Alt av vinterdepresjon og dårlig humør har den siste tiden bare flydd ut av vinduet, og inspirasjonen og kreativiteten har kommet tilbake. Jeg har begynt å male (se her), og jeg har igjen begynt å skrive sanger. Endelig!!  Jeg blogger fra balkongen vår, hvor jeg har utsikt til en nabo som sitter ute i godstolen sin, og et barn som drar et akebrett etter seg (!?). Det var også på balkongen hvor dagens middag ble inntatt; en sommerlig salat med egentlig alt vi hadde i kjøleskapet og alt vi liker.

En oppskrift på en salat er jo i utgangspunktet ikke nødvendig, men jeg tenkte å vise dere hva vi hadde i salaten. Sånn til inspirasjon.

  • 1/2 boks picnic skinke
  • Pastaskruer
  • 1/2 agurk
  • 1 liten, revet gulrot
  • 1 boks mais
  • 1/3 brokkoli
  • Hjertesalat
  • 1/2 paprika
  • 3 stilker vårløk
  • Cottage cheese

Dressingen vår bestod av:

  • 1/2 boks rømme
  • 2-3 ss grønn pesto

Smak deg til med pestoen og hell dressingen over salaten. Veldig enkelt og veldig godt!

Det er for eksempel mulig å erstatte skinka med kylling, og cottage cheese med fetaost eller hvitost i terninger for variasjon. Et fedd hvitløk gjør seg også i dressingen og for ekstra crunch kan du tilsette kjerner eller nøtter av noe slag. I denne salaten er alt mulig!

Grønnkålchips med cottage cheese-dip

Processed with VSCOcam with f2 preset

Jeg var i det sunne hjørnet i kveld, og bestemte meg for å prøve meg på grønnkålchipsene, som har florert på nettet den siste tiden. Jeg er over gjennomsnittet glad i chips og dip, så jeg måtte såklart lage meg litt dip til grønnkålen.

Grønnkålchips

Ingredienser
– Grønnkål
– Litt olje
– Salt og pepper, evt annet krydder

Fremgangsmåte
1. Riv grønnkål i passe biter
2. Legg i bolle med olje og krydder. Balnd godt.
3. Legg utover en stekeplate og ha i ovnen på 150 grader i 5-10 min.
4. Avkjøl chipsen på rist.

Cottage Cheese Dip
Bland sammen rømme og cottage cheese i blandingsforholdet 40/60. Jevn ut cottage cheesen med en gaffel, eller kjør blandingen i stavmikser, for mindre/ingen klumper. Tilsett dipmix, eller krydder etter eget ønske.

Dippen blir litt i det tyngste laget for den skjøre chipsen, så å dippe grønnkålen kan være vanskelig. Legg heller litt dip på chipsen med en skje.

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 preset

Bær- og kesamdessert

IMG_1034

I kveld ville jeg kose meg litt ekstra med noe godt etter trening, og denne enkle desserten dukket med en gang opp i hodet. Desserten kom jeg over en kveld jeg ikke fikk sove, og gikk gjennom alle de mest populære blogginnleggene på «Bloglovin». Der hadde Stina lagt ut en video med forskjellig snacks – deriblandt denne desserten! En utrolig god, enkel og ikke minst sunn dessert, som du kan nyte med god samvittighet.

Ingredienser

  • 1 liten pakke blåbær
  • Ca 10 jordbær
  • Ca 1 beger mager vaniljekesam
  • 1 håndfull valgfri nøtter

Fremgangsmåte

  1. Rensk og kutt opp jordbærene.
  2. Legg vaniljekesam, jordbær og blåbær lagvis i en skål eller i et glass.
  3. Strø over nøtter.
  4. Vóila!

Juster mengden av de ulike ingrediensene selv, etter hvor mye du ønsker. Andre frukter og bær går også helt fint å bruke.

IMG_1036

IMG_1035

Fruktbiter

IMG_0363

I disse eksamenstider er det viktig å få i seg nok, og riktig næring for å holde energien oppe. Frukt er et fint lite mellommåltid, og noe som er raskt tilgjengelig. Ekstra gøy er det når man kan raske med seg en boks med forskjellig, oppkuttet frukt, så i dag lagde jeg i stand 5 sånne bokser. Disse er perfekte å ha med seg på bibliotek eller lesesal.

Valgte å gå for en litt eksotisk variant i dag med 1 mango, 1 ananas, 1 persimon og 2 kiwi fordelt på de 5 boksene. Sprøytet også litt sitronsaft over frukten for å unngå misfarging. Det beste av alt er at det til sammen bare kostet ca 40 kr, altså under 10 kr per boks!

IMG_0354