Vaniljekjeks med sitronfrosting

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sugar cookies er en av de store trendene som vi nordmenn har fått inn i landet fra USA. Selv synes jeg ikke at kjeksene i seg selv er så veldig gode, men når man parer de med en god og frisk sitronglasur blir det plutselig en smakssensasjon. Det fine med disse kjeksene og denne typen frosting, er at dekoreringsmulighetene er uendelige. Bare fantasien setter grenser! Denne gangen skulle jeg bruke kjeksene på stand til studentavisen Unikum, som jeg også skriver for, og gikk dermed naturligvis for en variant med Unikums logo på.

 Vaniljekjeks (ca 40-45 stk)

  • 200 g melis
  • 400 g hvetemel
  • 2 ts vaniljesukker eller frø fra 1 vaniljestang
  • 200 g mykt smør
  • 1 egg

Royal Icing

  • 2 eggehviter
  • Saft av ½ sitron
  • 500 g melis
  • Konditorfarge

 

Fremgangsmåte

  1. Ha mel, sukker, vanilje og smør i en bolle . Visp til smøret smuldrer seg i det tørre. Tilsett egget og visp videre til deigen samler seg. Avkjøl deigen innpakket i plast i 30 minutter. Kjevle ut deigen og stikk ut kjeks i de fasongene du ønsker.
  2. Stek kakene midt i ovnen ved 180°C i 6–8 minutter, til de er gjennomstekte, men fortsatt helt lyse i fargen. Avkjøl kakene på rist til de er helt kalde.
  3. Det er vanlig å lage to typer glasur: En fast og en mer flytende. Den faste bruker man til å dekorere kanter og lignende, mens den flytende brukes til å fylle ut kakene. På våre kjeks er den hvite glasuren fast og den blå flytende.
  4. Til den faste glasuren piskes først eggehvitene stive. Bland i sitronsaft og melis litt etter litt mens du pisker videre på lav hastighet. Øk hastigheten, og pisk glasuren luftig i 2–3 minutter. For flytende glasur tilsetter du bare litt vann i blandingen. Tilsett konditorfarge om du ønsker farge på glasuren.
  5. Pynt kjeksende slik du ønsker!

 

Tips!

Dekorer en tom Pringlesboks med gavepapir og ha kjeksene i denne for en fin gave.

Energicookies


Nå har det blitt et par uker siden forje innlegg, men dere må ikke tro at jeg ikke har tenkt på denne bloggen. Midt i eksamensperioden har det ikke føltes naturlig å prioritere Torotastic, men pause trenger man jo innimellom. Jeg har selvfølgelig laget mat, og tatt bilder underveis, så nå kommer innleggene på rekke og rad! Først ut er er oppskriften på energicookies.

Disse kjeksene har en muffinsaktig konsistens, og selv om de ikke er direkte sunne, så vil de gi deg masse energi. Også er de hvert fall litt sunnere enn vanlige cookies, da. Du kan variere oppskriften med å ha i forskjellige frø, bær, tørket frukt, nøtter også videre, så mulighetene er store.

Ingredienser

  • 2,5 dl havregryn
  • 1 dl hvetemel
  • 3 ss chiafrø
  • 2 ss peanøttsmør
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ss brunt sukker
  • 1/2 ts kanel
  • 1 klype salt
  • 1 dl rosiner
  • 1 most banan
  • 1 ss kokosolje
  • 2,5 ss smeltet smør
  • 3 ss melk

Fremgangsmåte

  1. Bland alt det tørre, før du tilsetter det våte.
  2. Miks til du får en jevn røre.
  3. Fordel røren på et stekebrett i 12 store cookies.
  4. Stekes på 175 grader i 15 min.

Belgiske Vafler

IMG_0839

Det har vært deilig å ha juleferie hjemme i Haugesund, men det var også veldig godt å komme tilbake til Oslo. Spesielt fordi det betydde at jeg endelig kunne prøve ut det nye, belgiske vaffeljernet jeg fikk til jul! Jeg lagde vafler til kvelds i går, og det ble noen til overs, da jeg ikke ville ta sjangsen på å la en røre med gjær stå mange timer. De resterende vaflene satte jeg i kjøleskapet, og da var det bare til å varme de opp i min (også nye) brødrister i dag morges, og jeg fikk en varm vaflefrokost. Kanskje ikke den beste måten å starte det nye året på, men godt var det. 😉

Ingredienser (ca 8 belgiske vafler)

  • 2 egg
  • 1 dl sukker/sukrin
  • 1 ts vanlijesukker
  • 1 klype salt
  • 75 gr smeltet smør
  • 1,5 dl melk
  • 1 dl vann
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 250 gr hvetemel

Fremgangsmåte

  1. Visp sammen egg, salt, vaniljesukker og sukker.
  2. Smelt smør, tilsett melk og vann og spe inn i røra. Pass på at det ikke er for varmt, men fingertemperatur.
  3. Bland mel og tørrgjær sammen og ha i litt og litt, slik at du får en jevn og klumpfri røre.
  4. La røra hvile ca 1 time før du steker vaflene.

Grove Rundstykker

IMG_7055

Slik så kveldsen min ut i går. Vi var så og si tomme for brød, og hadde ikke planer om å handle før i dag, da jeg plutselig fikk en craving for brød med smør og brunost. Da var det bare til å sende kjæresten etter brunost og bake rundstykker selv.

Ingredienser

  • 0,5 pakke gjær
  • 2 dl lunkent vann
  • 0,5 ts salt
  • 1-2 ss olje
  • 0,5 dl havregryn
  • 0,5 dl solsikkekjerner (kan sløyfes)
  • 2,5 dl sammalt hvete
  • ca 2 dl hvetemel

Fremgangsmåte

  1. Løs opp gjæren i ca halvparten av det lunkne vannet, før du tilsetter resten av vannet, olje og salt.
  2. Rør inn havregryn og sammalt mel.
  3. Tilsett hvetemel og elt til deigen er smidig. Sett til heving til dobbelstørrelse.
  4. Del deigen i 8 like emner, og trill til runde stykker.
  5. Etterhev til dobbel størrelse.
  6. Stek på 240 grader i ca 10 min.

Bladkrans

IMG_7041

I helga var jeg hjemme i Haugesund en tur, og vel, jeg ble satt i gang til å bake – som vanlig. Men jeg elsker jo å bake, og som student er det jo ganske konge når noen faktisk kjøper ingrediensene for deg, så det gjorde meg absolutt ingenting. På lørdag bakte jeg foccaciabrød til tante sin 40 årsdag (alt ble spist opp, jippi!) og på søndag bakte jeg svær bladkrans. Oppskriften på den kommer her!

Ingredienser

  • En porsjon bolledeig. Tiden var litt knapp på søndag, i og med at jeg skulle fly tilbake til Oslo, så jeg tok i bruk regal sin ferdige bollemix, men en hjemmelaga bolledeig kan fint brukes også. Jeg måtte tilsette gjær, smør og vann til mixen.
  • Nok smør til å dekke hele deigen når den der kjevla ut. Kan tenke meg at det blir en 3-4 ss.
  • 4-5 ss kanel
  • 4-5 ss sukker
  • 1 dl ferdigblandet melis

Fremgangsmåte

  1. Lag bolledeigen! Husk å elte den godt – det er hemmeligheten til en luftig og smidig deig. Sett til heving i 30-40 min.
  2. Kjevl deigen ut til et stort rektangel. Tykkelsen på deigen skal være ca 0,5 cm.
  3. Smør ut smøret på hele deigen og strø på sukker og kanel.
  4. Rull sammen deigen, som om du skulle ha lagd kanelsnurrer. Når du har rullet den sammen lar du endene på rullen møtes, slik at det blir en stor sirkel.
  5. Finn fram en saks og klipp på toppen av sirkelen, nesten ned til bunnen (ikke gjennom). Gjør dette med ca 5 cm mellomrom mellom hver gang du klipper. Nå har du klippet til «Bladene» som du skal dra annenhver side, slik at kransen får det fine mønsteret.
  6. Etterhev i ca 20 min.
  7. Stek på 220 grader på midterste rille i ca 20 min.
  8. Avkjøl noen minutter og hell på melis.

Denne bladkransen ble så stor at jeg måtte bruke pizzafatet vårt til servering!